《茶学与茶科学》读书笔记思维导图
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思维导图大纲
《茶学与茶科学》读书笔记思维导图模板大纲
第一章 识茶篇
茶树的知识
01 茶树的形态与繁殖
形态
1.树型
2.芽菜
繁殖
1.无性繁殖
2.有性繁殖
02 茶树种源的亲缘性分类与特征
一、大叶种
二、小叶种
三、中叶种
03 六大茶类定义
绿茶
黄茶
白茶
乌龙茶
红茶
茶知识：印度大吉岭春摘茶
黑茶
04 茶叶内含物概论
茶品所形成的色、香、味、韵、气是借由茶叶内含物而呈现的，内含物的多寡与均衡性对于茶质量的表现具有决定性的影响。
第二章 制茶篇
制作
01 茶叶制作原理
02 六大茶类制作过程比较
03 茶叶制作过程中的化学反应流程
04 节气与采茶
05 茶青水去除的第一步骤：萎凋
物理性萎凋现象：液胞膜与细胞质膜半透性消失
化学性萎凋现象：启动水解与氧化反应
不同茶类的制作
06 乌龙茶制作
07 绿茶制作
08 白茶制作
09 红茶制作
10 茶叶的烘焙
第三章 冲泡篇
冲泡准备
01 冲泡环境
02 水、气体与内含物溶出
03 煮水器的选用
04 冲泡手法解析
05 壶泡流程
不同茶类的冲泡
06 绿茶的冲泡
07 白茶的冲泡
08 乌龙茶的冲泡
09 红茶的冲泡
第四章 品饮篇
01 茶叶品饮的感受与表达机制
02 品饮方法及图解
03 品饮步骤解析
背景简介
作者：叶士敏
经历：1984年开始接触中国十大名茶及普洱茶，自识茶、饮茶、辨茶、制茶，乃至研究茶，迄今已三十年。
身份：现任中国台湾地区“中华茶学研究协会”创会会长，台北市茶学专任讲师、广东省植善丰禾专任讲师、潮州市喜心斋专任讲师。
自序
本书从科学的⻆度讲述茶树的形态与繁殖，茶 叶的制作工艺、冲泡、品饮、内含物，以及茶的形、色、香、味、 韵、气等，希望借由科学的实证依据将理论实际结合，更具有说服力。
作者的话：“理性识茶，感性讲茶，用心品茶。”
“理性识茶”的基础依赖科学的解说。
从专业的⻆度帮助广大消费者具备识茶、辨茶与选茶的能力。
第五章 贮存篇
01 茶叶贮存的五大禁忌
一、忌过量氧气
二、忌高湿环境
三、忌光照
四、忌高温
五、忌异味
02 茶叶贮存方法
一、抽真空
二、微氧包装
三、室温开放贮存
03 藏茶的Close 与Open 概念
第六章 养生篇
01 茶叶的保健功能
抗氧化
茶饥素
02 九大体质适宜的茶饮
体虚
气郁
特禀
湿热
血瘀
痰湿
阴虚
阳虚
平和
03 三餐适饮茶品
早餐后
红茶：祛寒暖胃、去水肿
中餐后
绿茶
白茶
乌龙茶
晚餐后
熟茶
老茶
黑茶
佳叶龙茶
04 茶之四不饮
空腹不饮
睡前不饮
服药不饮
隔夜茶不饮
05 具镇定作用的佳叶龙茶
GABA 茶，日本称“打气茶”，中国称“金白龙茶”
06 茶世界的消暑饮料——冷泡茶
使用“发酵度”作为茶叶分类的描述只是茶 人约定俗成的说法，并不具科学性。茶类定义上则需使用“制作程序”进 行描述较为严谨且科学。思维导图模板大纲
锡罐思维导图模板大纲
在夏天可散热，冬天可保暖，具有“暖闷”的效果，同时可阻隔光线及异杂味，防止茶品受潮，是现今茶人贮存小量茶叶的首选。
“当家度日七件事，柴米油盐酱醋茶。”饮茶可以帮助人体杀菌、抗 发炎、降“三高”、抗癌和抗衰老，但饮茶者需建立“因个人体质而喝”的 观念，才能既养生又养心。贫血者、婴幼儿、孕妇、易失眠者、慢性病 患者等，并不适合饮茶，若欲偶尔饮用，则应坚持“宜熟不宜生，宜淡不宜浓”的原则。思维导图模板大纲
抗氧化、清除自由基、抗衰老思维导图模板大纲
安定情绪、缓解疲劳思维导图模板大纲
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