面包制作流程思维导图

面包制作流程思维导图模板大纲

1. 制作面团

2. 搅拌面团

   1. 揉完面团再扯出一小块，放在手上拉伸，能够拉出薄而不破、透明的膜，就表示揉好了

   2. 面团的搅拌是最基本的步骤，也是决定面包制作成败的第二大重点

3. 基础发酵

   1. 决定面包成败的第一大重点

      1. 在基础醒发的过程中，面筋得到充分的氧化，使面团的延伸性更好。

      2. 基础发酵对口感、柔软度以及形状等都会产生很大的影响

4. 排 气

   1. 如果有很大的气泡，需要轻轻的用手将这些气泡压出

5. 分 割

   1. 分割时根据配方需要将大面团分割成小分量的面团

      1. 一个小面包标准大小是60克

      2. 也可以分割成50g或40g一个

6.  滚 圆

   1. 通过滚圆使面团外表形成一层光滑表皮，利于保留新的气体而使面团再次膨胀

      1. 滚圆每个小面团还有利于在成型时面团的表面不会被粘连，使面包成品表皮光滑，内部组织也更加均匀

      2. 搓圆时尽可能不用干面粉，以免面包内部出现大空洞，搓圆时用力要均匀并迅速。

7. 中间松弛

   1. 让分割滚圆后的面团回复柔软和弹性

   2. 松弛的时候可以放在室温，但要覆盖湿毛巾防止小面团变干表面结皮

8. 成 型

   1. 把经过中间松弛的面团做成需要的形状

9. 最后发酵

   1. 二次饧发

   2. 三次发酵

10. 烘 烤

    1. 一般小面包的烘烤温度是180度左右，放在烤箱的中偏上层烤10-15分钟。

    2. 吐司类的大面包烘烤温度是170-180度左右，放在烤箱的中层烤约40分钟

    3. 起酥面包的烘烤温度为210度左右，放在烤箱的中偏上层，烤15分钟。

    4. 脆皮面包烘烤温度为220度，放在烤箱中层烤20-30分钟。

把整形好的面团排入烤盘，不再移动位置，放入温暖湿润处发酵至原体积的1.5-1.8倍思维导图模板大纲