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面包制作流程思维导图

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手工面包的制作流程

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思维导图大纲

面包制作流程思维导图模板大纲

制作面团

搅拌面团

揉完面团再扯出一小块,放在手上拉伸,能够拉出薄而不破、透明的膜,就表示揉好了

面团的搅拌是最基本的步骤,也是决定面包制作成败的第二大重点

基础发酵

决定面包成败的第一大重点

在基础醒发的过程中,面筋得到充分的氧化,使面团的延伸性更好。

基础发酵对口感、柔软度以及形状等都会产生很大的影响

排 气

如果有很大的气泡,需要轻轻的用手将这些气泡压出

分 割

分割时根据配方需要将大面团分割成小分量的面团

一个小面包标准大小是60克

也可以分割成50g或40g一个

 滚 圆

通过滚圆使面团外表形成一层光滑表皮,利于保留新的气体而使面团再次膨胀

滚圆每个小面团还有利于在成型时面团的表面不会被粘连,使面包成品表皮光滑,内部组织也更加均匀

搓圆时尽可能不用干面粉,以免面包内部出现大空洞,搓圆时用力要均匀并迅速。

中间松弛

让分割滚圆后的面团回复柔软和弹性

松弛的时候可以放在室温,但要覆盖湿毛巾防止小面团变干表面结皮

成 型

把经过中间松弛的面团做成需要的形状

最后发酵

二次饧发

三次发酵

烘 烤

一般小面包的烘烤温度是180度左右,放在烤箱的中偏上层烤10-15分钟。

吐司类的大面包烘烤温度是170-180度左右,放在烤箱的中层烤约40分钟

起酥面包的烘烤温度为210度左右,放在烤箱的中偏上层,烤15分钟。

脆皮面包烘烤温度为220度,放在烤箱中层烤20-30分钟。

把整形好的面团排入烤盘,不再移动位置,放入温暖湿润处发酵至原体积的1.5-1.8倍思维导图模板大纲

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