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餐饮经理的工作流程思维导图

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餐饮经理的一天工作流程

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思维导图大纲

餐饮经理的工作流程思维导图模板大纲

开餐前

安排各干部的工作,落实相关文件或精神

早会内容,安排具体事项

分析门店毛利和营业额情况

检查干部到岗情况

强调当餐注意事项

验菜质量抽查,分析昨日存在问题

营业前期

菜台出餐情况及品质量检查

易耗品是否充足

品尝菜肴

检查细节卫生

检查厨房各岗位情况

检查酒饮情况

检查收银组准备工作储备金,笔,纸张,计算器等

音乐灯光是否开启

室内温度是否舒适

员工是否都到位

高峰期

督促协助菜台与厨房出品

督促快速收台

检查洗碗间情况

检查卫生间情况

督促随手卫生

及时为客人引座

营业后期

菜台维护整理, 菜台温度控制

汤煲情况温度、量是否充足

出菜的分量控制

检查厨房各岗位工作情况

安排打扫初步卫生

结业打烊

关闭音乐空调

(看顾客多少,随机应变)

检查酒饮柜是否上锁

关闭内外灯箱

检查厨房电源及煤气关闭情况

关闭菜台加热设备

检查甘水及垃圾处理

检查关闭所有电源、门窗

认真检查填写各项巡视表

检查洗碗间收尾工作

确保各岗位工作流畅,对各岗位干部的工作及时指正和要求思维导图模板大纲

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