年夜饭菜谱《年年有余：松子糖醋素鱼》竖屏思维导图

食材：

制作方法：

1、素鱼解冻，在素鱼身两侧分别剞牡丹花刀。牡丹花刀的刀口截面呈圆弧形，翻刀形花刀的刀纹是运用斜刀(或直刀)推剞，加工时，运用斜刀法在鱼身两侧剞至素鱼中间，刀刃再沿中间平批，每片大小一致，且两侧剞刀次数要相等，素鱼经固定受热后，翻开即成花辦状。

2、剞好牡丹花刀素鱼，用牙签固定。然后调脆浆糊,用脆浆糊均匀擦遍素鱼全身，以及所有花刀刀面处，在拍上干淀粉待用。

3、素黄螺打开包装袋，浸泡一会儿备用。速冻青豆解冻备用。胡萝卜改刀成小丁备用。松仁放入烤箱中焗熟待用。

4、净锅内加入精制油，大火加热至5成热，放入牙签固定的素鱼炸，20秒左右取出。待油温升至6成左右，再放入素鱼复炸15秒左右，倒出沥干油分，取出牙签(取牙签时，要小心动作要慢，当心破坏素鱼花刀)，素鱼放入盘中。

5、净锅内加入精制油，油温升至4成左右倒入素黄螺、青豆、胡萝卜丁滑油，倒出沥干油分。净锅内倒入事先调好的糖醋汁，勾薄芡淋在素鱼至上。

6、净锅内，加入少许水，放入滑过油的素黄螺、青豆、胡萝卜丁调味，勾薄芡浇在淋完糖醋汁素鱼至上，撒上松仁即可。