生化知识蛋白质的重要理化性质思维导图

颗粒表面电荷

水化膜

在某些物理和化学因素作用下，其特定的空间构象被破坏， 也即有序的空间结构变成无序的空间结构，从而导致其理化性质改变和生物活性的丧失。

破坏非共价键和二硫键，不改变蛋白质的一级结构。

如加热、乙醇等有机溶剂、强酸、强碱、重金属离子及生物碱试剂等 。

临床医学上，变性因素常被应用来消毒及灭菌。

此外, 防止蛋白质变性也是有效保存蛋白质制剂（如疫苗等）的必要条件。

若蛋白质变性程度较轻，去除变性因素后，蛋白质仍可恢复或部分恢复其原有的构象和功能

在一定条件下，蛋白疏水侧链暴露在外，肽链融会相互缠绕继而聚集，因而从溶液中析出。

变性的蛋白质易于沉淀，有时蛋白质发生沉淀，但并不变性。

蛋白质变性后的絮状物加热可变成比较坚固的凝块，此凝块不易再溶于强酸和强碱中。

概念

应用