生化知识蛋白质分子组成思维导图
简要介绍生化知识蛋白质分子组成
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思维导图大纲
蛋白质分子组成思维导图模板大纲
氨基酸的主要理化性质
氨基酸具有两性解离的性质
氨基酸是两性电解质，其解离程度取决于所处溶液的酸碱度。
等电点
在某一pH的溶液中，氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势及程度相等，成为兼性离子，呈电中性。此时溶液的pH值称为该氨基酸的等电点。
含共轭双键的氨基酸具有紫外吸收性质
色氨酸、酪氨酸的最大吸收峰在 280 nm 附近。
大多数蛋白质含有这两种氨基酸残基，所以测定蛋白质溶液280nm的光吸收值是分析溶液中蛋白质含量的快速简便的方法。
氨基酸与茚三酮反应生成蓝紫色化合物
最大吸收峰在570nm处。
由于此吸收峰值与氨基酸的含量存在正比关系，因此可作为氨基酸定量分析方法。
根据其结构特征的分类
非极性脂肪族氨基酸（侧链含烃链）：
甲硫，丙，亮，异亮，甘，缬，脯
极性中性氨基酸（侧链有极性但不带电荷）
丝，苏，半胱，天冬/谷氨酰胺
芳香族氨基酸（侧链含芳香基团）
苯丙，酪，色
酸性氨基酸（侧链含负性解离基团）
天冬，谷
碱性氨基酸（侧链含正性解离基团）
精，赖，组
多肽链
肽键
作用：氨基酸的连接方式
肽键是由一个氨基酸的α-羧基与另一个氨基酸的α-氨基脱水缩合而形成的化学键。
两端
N 末端：多肽链中有游离α-氨基的一端
C 末端：多肽链中有游离α-羧基的一端
重要的生物活性肽
谷胱甘肽（谷氨酸，半胱氨酸，甘氨酸）
多肽类激素及神经肽
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